보양식 요리 달인, 오랜 시간 한 우물만 파온 ‘해성바다장어탕’ [투데이T 천수진 기자] 한 우물을 오래 파다보면 더 깊이 더 맑은 물을 발견할 수 있다. 충남 서산 본점에서 장어요리 전문점으로 건강에 좋은 음식을 많은 사람들에게 알리는 심유신 대표는 장어손질부터 메뉴개발까지 3년간 집중적으로 연구해 외식업계에서 유명세를 얻고 있다. 해성바다장어탕은 한식 전통요리법으로 장어구이와 함께 장어탕, 장어탕수육, 장어두루치기, 장어전골, 장어구이 등 다양한 메뉴를 개발해 판매하고 있다. 그는 “주변에서 제가 손맛이 있다며 적극적으로 추천했어요. 왜 하필 손질도 어려운 장어요리를 하느냐는 질문도 있었지만 꾸준히 요리를 하다 보면 어떤 메뉴가 건강에도 좋고 인기가 있는지 알게 되는 것 같아요.”라고 말했다. 올해 ..

‘한국에서만 먹는다’는 보양음식…‘전통 조리법’으로 10여 가지 메뉴 개발 바다의 진미…손질부터 비법 요리과정 대공개 “세상에서 가장 건강한 맛” 2TV생생정보·생방송투데이·YTN 방송···서산 전통 보양식 맛집으로 소개 서산 해성바다장어탕 심유신 대표 “건강한 장어 음식 널리 알리고 싶다” “장어는 비위를 보하고 근력을 강화해 먹을수록 좋은 음식” [투데이T 천수진 기자] 장어(長魚)는 몸을 보하고 정력에도 좋다. ‘향약집성방’에는 ‘피로를 풀고 부족함을 보(補)한다’고 했다. 몸을 보하고 기운이 나게 하는 효과는 풍부한 단백질과 함께 충분한 비타민A, 비타민B12, 비타민D와 소량의 비타민E, 나이아신(B3), 티아민(B1)에 의한 효능이 있어 눈 건강, 에너지 생산, 면역기능, 뼈 건강에 있어 매우..